本地家常菜变炉端烧 马蹄鲜鱿肉棒好和味

2020-07-16 8W访问
本地家常菜变炉端烧 马蹄鲜鱿肉棒好和味 马蹄鲜鱿烧肉棒——啖啖肉的烧肉棒蘸满秘製鸡汁伴温泉蛋黄同吃,口感更滑。($28)(邓宗弘摄)本地家常菜变炉端烧 马蹄鲜鱿肉棒好和味 酱烧日本鱿鱼筒——选用青森县鱿鱼,其肝脏比一般鱿鱼巨大,切出肝脏后加入清酒製作成香味浓郁的鱿鱼肝酱;边烧边涂上酱汁,香气四溢。($98)(邓宗弘摄)本地家常菜变炉端烧 马蹄鲜鱿肉棒好和味 沖绳菠萝配胶原BB猪——微微烧焦的厚切菠萝伴皮脆肉化的西班牙BB猪来吃,味道非常匹配。($188)(邓宗弘摄)本地家常菜变炉端烧 马蹄鲜鱿肉棒好和味 豉汁活鳗串烧——鳗鱼先蒸后烧,蒸过的鱼皮鱼肉充满水分,不易被烧焦,最后涂上港式豉汁,入口浓郁鲜味。($68)(邓宗弘摄)本地家常菜变炉端烧 马蹄鲜鱿肉棒好和味 首次引入——主厨推荐的清酒来自有230年历史的松本酒造。松本清酒从来不出口,幸福鸟是首间引入此酒的香港餐厅。(邓宗弘摄)本地家常菜变炉端烧 马蹄鲜鱿肉棒好和味 本地家常菜变炉端烧 马蹄鲜鱿肉棒好和味 本地家常菜变炉端烧 马蹄鲜鱿肉棒好和味 本地家常菜变炉端烧 马蹄鲜鱿肉棒好和味 本地家常菜变炉端烧 马蹄鲜鱿肉棒好和味

走过门口的手洗舍、祈福墙,来到竖立着赤红鸟居的大殿,马上有种置身于京都神社参拜的错觉。位于K11的日本炉端烧餐厅「幸福鸟」,由名字到装修都充满日式氛围,以为菜式偏向传统路线,却意外发现多款别具港式情怀的创意菜,如马蹄鲜鱿烧肉棒、豉汁活鳗、波萝胶原BB猪等,于香港土生土长的主厨Brett Ryan说灵感全来自他至爱的港式家常菜,创新又贴地的做法炮製出不少惊喜。

Brett是中澳混血儿,外号阿鬼,在香港入行做炉端烧已有23年。他说自己是百分百香港仔,在他主理的菜式中融入了不少港式元素,其中他推荐的马蹄鲜鱿烧肉棒最具地道风味。做法跟家庭式煮马蹄鲜鱿蒸肉饼类似,先将半肥瘦的免治猪肉加入马蹄及鲜鱿拌匀,再加入山芋,爽口带甜的山芋令整体口感提升,它的黏性更令肉棒易于定形。相比一般烧物,师傅说烧厚身肉棒最考功夫,温度及时间的把关尤为重要,在600℃高温下,炉端烧师傅要不断反转肉棒烧约10分钟,才可做出表面微焦内裏嫩滑的口感。

烧乳猪变奏菠萝BB猪

另一创意菜沖绳菠萝配胶原BB猪,灵感取材于香港婚宴上必吃的烧乳猪,阿鬼挑选食材时坚持要用刚出世3周的西班牙原只BB猪,每只体重不超过4公斤,体型较细,脂肪少,肉质特别弹牙香甜。由于烹调时间长,每天只能限量供应。有别于传统做法,他先把BB猪斩件,用糖盐腌1小时,洗净后再加入小红梅、八角、柠檬皮及蒜头等辟臊,再以70℃慢煮12小时,令BB猪煮熟后仍能保持肉嫩多汁,容易去骨。最后把BB猪放在烧炉下层烧半小时,由于下层热力有如回镬焖焗的效果,可把BB猪烧得更皮脆嫩滑。再配搭有手撕菠萝之称的沖绳菠萝,这款菠萝纤维幼细,多汁带点酸,可中和油腻感。

■幸福鸟

地址:尖沙嘴河内道18号 K11购物艺术馆地下G18-19号舖

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